要保持身體有足夠鐵質，除了不偏食、注意鐵質攝取量外，亦要留意食物的配搭。
因為有些食物能夠促進鐵質的吸收，有些食物則會阻礙或抑制鐵質的吸收。因此，在進食非血紅鐵質食物的時候，要注意避免同時食用那些抑制鐵質吸收的食物，例如紅酒、咖啡、綠茶、唐萵苣、紅菜頭、黃豆製品、全穀物、高纖類食物等，而菠菜其實亦會阻礙鐵質吸收。不過註冊營養師解釋：「雖然菠菜會減少身體對鐵質的吸收量，但菠菜本身含豐富鐵質，故進食菠菜仍是有利的。」
降低鐵吸收的成分/食物
1.鈣
鐵不能與鈣一起補充，因鈣會下降鐵的吸收。所以，最好隔開鈣質與鐵質的攝取的時間，即可利用早餐、餐間點心、睡前來攝取所需要的鈣質；午餐和晚餐則以攝取鐵質為主。
2. 茶、咖啡、紅酒、牛奶
茶、咖啡、紅酒、牛奶最好不要緊接在餐後喝。其中茶和咖啡所含的單寧酸會與鐵質結合後沉澱，使鐵質無法被吸收。一杯茶會降低64％的鐵質吸收率，一杯咖啡則會降低39％。
3.植酸、草酸、纖維
一般來說，口感澀澀的蔬菜，都含有高量的植酸、草酸，會和鐵質結合，降低鐵的吸收率。菠菜與扁豆雖含鐵量多，但因富含植酸會阻礙鐵的吸收，所以不是理想的補鐵食物。
植酸和草酸存在於蔬菜、榖類、豆類和核果類中。因此，以這些食物為主食的全素者比葷食者更容易發生缺鐵的現象。
除此之外，太多的纖維質也會在腸道中，結合鐵質排出體外。
促進鐵吸收的因子
補充鐵質，除了選擇鐵質吸收率高的食物，在進餐同時，也應儘可能搭配促進鐵吸收的維他命C，或使用鐵鍋烹調。
1. 維他命C
維他命C可增加植物性鐵的吸收率達3倍。
吃素的人最好選擇同時含有維生素C和鐵的蔬果，如杏、酪梨、棗子、草莓、黑芝麻、紅豆、綠花椰菜、海藻、紅莧菜。
或是在進餐時，多喝一杯柳橙汁、檸檬汁，也有助於人體吸收鐵。
維他命C是促進非血紅素鐵吸收的強力因素，並且能改善植酸抑制鐵質吸收的效果。75毫克的維生素C可以促進約3.4倍的吸收率。
2.鐵鍋
中國人慣用的傳統純生鐵的鍋，最近也被證實可以補充鐵質。
英國期刊《刺絡針》（Lancet）最新研究指出，治療貧血最常用的方法是補充鐵劑，但使用鐵鍋也許是個更簡單、有效的方法。
研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影響進行研究，結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。
不過，要讓鐵鍋溶出鐵質，必須要在鍋中加入水和酸性物質一起煮，例如糖醋、紅燒加番茄。
能促進鐵質吸收的食物
生果：橙、橙汁、哈蜜瓜、士多啤梨、西柚等
蔬菜：椰菜、小椰菜、番茄、番茄汁、薯仔、青椒及紅椒
白酒
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