果皮中維他命含量比果肉高，但是，果皮中的農藥殘留量也比果肉高得多。
清洗水果皮上的殘留農藥
清洗水果的最佳方法是將它們用流動的自來水沖洗(經濾水器過濾的水效果更佳)，而不是簡單地將它們泡在盆子裡！流水的力量可以有效減少果皮表面的農藥殘留，因為農藥大多是水溶性的，流水可使水果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。
使用刷子來刷洗蔬果也有一定的幫助，而使用蔬果清洗劑可能會適得其反，因為洗滌劑有可能會殘留在水果多孔的外層中。
另外，如農藥是由根部直接吸收進入到水果內部組織，是沒法被清除的。
鹽水無法沖掉更多的農藥
雖然鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但鹽巴會降低水的清潔能力，若鹽的濃度太高時，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入水果中，適得其反。
有機不代表完全不用藥
有機不代表完全不用藥，有的是盡量使用天然肥料或殺蟲殺菌劑，不代表它對身體完全無害，所以還是要洗乾淨，才是正確的食用水果方法。
削皮可避免吸收殘留農藥
削皮可減低身體吸收殘留農藥，而切除水果蒂頭部分也能有效避免殘留農藥。
另外，吃水果都要注意……
吃水果忌不衛生
食用開始腐爛的水果，以及無防塵、防蠅設備又沒徹底洗淨的果品，如士多啤梨、切開的西瓜等，容易發生痢疾、傷寒、急性腸胃炎等消化道傳染病。
忌食腐爛水果
如水果爛了一部份，只把爛掉的部分切掉再吃，是不衛生的。研究微生物學的專家認為，即使把水果已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果如果已經爛了一部分，就不宜吃了。
忌用菜刀削水果
因菜刀經常接觸未經煮熟的肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其菜刀上的鏽和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。
忌空腹吃香蕉
因為香蕉富含鎂元素，空腹吃香蕉，可使血液中的含鎂量驟然升高，造成人體血液內鎂、鈣比例失調，這樣會對心血管產生抑制作用，不利於人體健康。
資料來源：
《同仁堂水果養生》
http://blog.sina.com.cn/s/blog_538ee0ed0102w3fj.html
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