素食有助控制血壓，日本科學家分析39份飲食與血壓相關的研究報告，總共有22,000人參與，數據顯示，吃素人士的血壓普遍較吃肉者低，其中上壓平均低5至7mmHg（毫米水銀柱），下壓則低2至5mmHg，若果以此推算，長期吃素可將心臟疾病風險減低9%，中風機率更降低14%。
研究顯示不論是那一種的素食形式，即是否吃蛋或牛奶等，均不影響素食對血壓控制的效用。
雖然未能透過數據分析了解素食可控制血壓的原因，但科學家估計，受訪者自製的素食餐，普遍較一般肉食的餸菜低鹽，素食也含豐富的植物性蛋白質及高鉀質，對血管健康有益，更有助預防高血壓。
2014年02月26日
提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處極多，至少具有下列十大益處：
1) 益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族， 平均壽命極高，令人稱羨。佛教的高僧、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。
2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。
3) 降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。
4) 減少患癌症機會。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。前述渾匝人及印第安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌症為何物。
5) 較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。
6) 減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。
7) 易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性的蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加注意，可以長期儲存備用，極為方便。
8) 價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。
9) 合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。
10) 富於變化。素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。
溫家寶總理說：遏制氣候變暖，拯救地球家園，是全人類共同的使命，每個國家和民族，每個企業和個人，都應當責無旁貸地行動起來。在此，特向全國政協遞呈此提案，具體建議如下：
第一，建議政府在全國倡導“低碳生活、每週一素”，成為全球帶頭每週一素的大國。如果所有中國人一周吃素一天，將減少溫室氣體2億8千6百萬噸，就可以立即減少51%的溫室氣體排放。放下口中一塊肉，換成豆腐，拯救未來，容易又簡單。
第二，呼籲國家領導人帶頭每週一素，用中華養生素宴招待國際友人，展示中國食文化的風采，並且在每年全國兩會期間均安排委員代表每週一素。同時建議國家領導人安排考察優秀餐飲企業之一金莎苑，親自體驗他們所做的私房養生素宴。
第三，投放一定經費開展宣傳活動，通過電視、廣播、媒體和一切方式把全球暖化的真相和危機告知大眾，並開闢健康素食的節目專欄，普及健康飲食生活常識，通過媒體力量轉變人們的觀念，倡導新的生活方式。
第四，建議政府加強對畜牧業的安全質量監控，控制飼料添加劑的使用，同時建議政府取消對畜牧業的補貼，並徵收甲烷氣體的排放費，限制肉食類加工，扶持植物蛋白加工企業及有機種植業。
第五，通過餐飲行業協會樹立典型，推廣介紹優秀的素食企業。組織素食美食節，素食產品交易會，素食廚師培訓班、素食高峰論壇、健康素食、養生食療講座，素食公益演出等健康活動。號召開展節能減排活動，餐飲業帶頭節氣節水，使用節能灶具，降低一次性垃圾排放。
2012 年是決定地球命運、人類飲食及生活方式轉型的關鍵之年。又要發展、又要環保，低碳經濟、健康素食就是科學的發展觀，也是轉方式、調結構的重要內容。中國行動起來，必將對世界產生巨大影響。在全球暖化，危及人類自身生死存亡的今天，我們堅信，未來掌握在我們自己手中。如果政府與人民行動快一點，這個百萬億年愛心造就的美麗星球就會在和平與仁愛中延續下去，我們中國這塊美麗富饒的家園，就會在版圖上永遠閃耀。
人為什麽應該食素及素食的好處
1. 人類是天生素食動物
動物可分為肉食和素食兩類。
肉食動物都具有搏殺和剝皮用的銳利鈎爪，人的雙手雖然靈活，卻絕不適合搏殺動物。以此推論，人類絕對不是天生肉食的動物。
肉食動物(如虎、狗等)，其門齒尖而銳利，其臼齒咀嚼面有無數突起處，適於碎骨裂肉；素食動物(如牛、羊等)，門齒是屬於切刀式，適於截斷草類，臼齒如臼，適於碾碎植物。人類的牙齒是平而齊的，故屬後者，適於素食。
再看肉食動物的腸子部特別短，易於排泄，這是因為如果消化和分解肉類的時間太長的話，肉類便會在體內腐爛及產生毒素。而人類從小腸到大腸，是動物中腸子最長的一類。由此證明人類是天生素食動物。
2. 食素可減少疾病而長壽
陽光照在植物上，光合作用產生的營養成份最多，土地中的養料更是被植物直接吸取。所以食素可以直接接受大量營養。
另一方面，動物被宰割時，產生恐懼、哀傷、憤怒，因而產生大量有毒廢物，積存體內。人食其肉，等於把廢物加入自己體內。尿酸就是最顯明的肉類廢物。長期下來，食肉者新陳代謝的功能會漸漸衰弱，結果使人容易感到疲倦，和未老先衰的病態。
3. 食素是戒殺生的積極行為
眾生平等，我與眾生本無差別，我不願被殺害宰割，眾生也一樣不願被殺害宰割。
請設身處地地想，當眾生被殺害時，那種恐懼痛苦的情形，和哀號的淒慘聲音，如果換了是自己，那肉還能吃得下嗎？一切眾生的生命是一樣的，畏死求生的心和痛苦的感受也是一樣，如果能推己及眾生，自然不忍殺害，更不忍心吃它的肉。
有因必有果，造甚麼因得甚麽果，是必然之理。可知造殺因就得殺報，食他的肉就應該還他的肉，有所謂：吃半斤還八両。
所以，戒殺生便免受殺生之因果報應；而食素便是戒殺生的積極行為。
4. 食素可以增加陽氣
植物吸收陽光與水份，屬陽。故食素可以產生陽氣。相反，因為禽畜體質屬陰，吃了之後身體之氣，便會積聚陰氣。
5. 食素可以增加EQ
動物之肉，吃了個性會較暴躁；反之，食素會培養溫柔謙恭之氣質，並且可以養成理智之處事。
參考資料來源：
1. 群仙嘉言錄
2. 人為甚麼應該素食 果通法師著
減少疾病
多蔬果、少肉類，可以減低患上長期疾病的風險，例如第二型糖尿病、心臟病及某些癌症。
保障健康
一個食肉的男性心臟病發率風險高達50%，而一個素食的男性只有14%。一位每日食肉的女性，患上乳癌的風險比每週食肉少於一次的女性高3.8倍。
健康飲食
素食可以吸收更多身體必需的營養，例如抗氧化劑、黃酮醇類（可以抵抗或減緩腫瘤的形成）、膳食纖維、多酚類（有抗氧化作用）和微量元素。
長壽
食紅肉增加死亡率、癌症致死率和心血管疾病死亡率，意即減少食肉可以讓人更長壽。
控制肥胖
素食含有大量膳食纖維，攝取較少熱量亦能有飽肚感，吃少一點有助控制體重。
減少吸收抗生素
每年有全球55%的抗生素用於動物身上，而最終會被我們吸收。
對蛋白質誤解
多數人所攝取的蛋白質遠多於身體所需；其實只要飲食均衡，人體可以從各類食物，包括堅果、豆類、穀物和蛋，攝取足夠蛋白質。
減少個人碳足跡
每週素食一天，每年可以減少排放62公斤二氧化碳，其能量足以點亮一個慳電膽4,430個小時！
綠色飲食
一頓無肉中餐碳排放量是260克；而一頓有肉中餐碳排放量是520克，排放量足足多一倍！ 2
緩解全球饑餓問題
用一公頃土地種植水果、蔬菜、穀物和產油作物足以讓30人溫飽；而用一公頃土地製造肉類、家禽、蛋和牛奶則只能讓5至10人溫飽。
減少化石燃料
生產一卡路里的牛肉需耗費40卡路里化石燃料能量，相比之下，生產一卡路里的植物性蛋白質，卻只需2.2卡路里化石燃料能量。
飼養家畜對環境的負面影響多不勝數，難以計算，以下所列只是其中一部份：
1 飼料：生產動物飼料需要大量的水、土地、殺蟲劑和化肥。
2 糞便：動物糞便產生的一氧化二氮是一種溫室氣體，所造成的溫室效應是二氧化碳的296倍。
3 土地退化：為了修建牧場，砍伐大量森林，引致土地退化，同時削弱了林木吸收二氧化碳的功效。
4 用水：生產一磅牛肉，需要耗費大約1800至2500加侖（8182.96至11365.23升）水。
5 沼氣：牛隻打嗝等生理活動會排放甲烷廢氣，所造成的溫室效應是二氧化碳的23倍。
6 氨氣：世界64%的氨排放是由處理家畜糞便的過程產生，而氨會導致酸雨。
7 運輸：冷藏和運輸肉類使用的化石燃料加劇全球暖化。
8 廢物：近20%的可食用肉最終被送往堆填區。
9 污染：飼養家畜需用飼料，種植飼料需用化肥，過程中排放的氮、磷污染水和土地。
資料來源：世界自然基金會香港分會
資料來源：低碳亞洲
www.greenmonday.org.hk
各種人體所需的養料可以從哪些純素食食物得到？
1.碳水化合物 ：一切穀類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
2. 脂肪 ：一切豆類、核仁、植物油。
3. 蛋白質 ：一切穀類、豆類、核仁、芽菜。
4. 維他命 ：
‧維他命Ａ ：紅蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
‧維他命Ｂ1 ：米及麵、豆類、花生、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、無花果、麥麩。
‧維他命Ｂ2 ：豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿蔔、多種水果及蔬菜、紫菜、麥芽。
‧維他命Ｂ3 ：米及麵、乾果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。
‧維他命Ｂ5 ：粟米、菇類、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。
‧維他命Ｂ6 ：芽菜、全麥粉、香蕉、紅蘿蔔、牛油果、提子乾、花生、小麥草、菠菜、腰果、大豆、米。
‧維他命Ｂ12 ：紫菜、苜蓿、小麥草、有些豆類。
‧維他命Ｂ13 ：根莖類蔬菜、小麥草、有些豆類、粟米。
‧葉酸 ：葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鮮橙汁、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
‧膽鹼：各種豆類、酵母、小麥草。
‧泛酸鹽 ：所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
‧全生酸 ：各種豆類、杏仁、全穀、小麥草。
‧肌醇：米、核仁、各種蔬菜、黃豆、碗豆、粟米、全穀、葵瓜子、花生、橙、西柚。
‧菸草酸 ：小麥草、苜蓿、棗、酵母。
‧對苯胺酸 ：綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
‧維他命Ｃ：所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草。
‧維他命Ｄ ：蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。
‧維他命Ｅ ：各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麥芽。
‧蛋黃素 ：黃豆、粟米。
‧維他命Ｆ：植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
‧維他命Ｈ ：植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果、椰菜花等蔬菜、全穀、豆類。
‧維他命Ｋ ：綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、綠茶。
‧生物黃鹼化物 ：各種水果、蕎麥。
5. 礦物質：
‧磷 ：幾乎所有食物都有，以豆類、麵、瓜子最多。
‧鋅 ：綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥麵、黃豆、麥芽、薑、薯仔。
‧鐵 ：大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米、海藻、腰果、開心果。
‧鎂：深綠色蔬菜、全穀類食品、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁、無花果。
‧錳：牛油果、苜蓿、海藻、昆布、薑、西洋菜、菠菜、紅蘿蔔、大麥、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。
‧銅 ：核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根、菇類、薑。
‧鈣 ：深綠色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黃豆、葵瓜子、全麥包、芝麻、無花果、提子乾、小麥草、苜蓿芽、海藻、海帶。
‧鉬 ：豆類、全穀麥片、深綠色蔬菜。
‧鈷 ：綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾、蕃茄、香蕉、提子乾。
‧鉀 ：全穀食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、薯仔、小麥草、苜蓿芽。
‧鈉 ：鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包。
‧硫 ：椰菜、捲心菜、甘藍、小麥草、豆類。
‧碘：紫菜、海帶、髮菜、昆布、粗海鹽、菇類、葵瓜子。
‧氯 ：全麥麵粉、鹽、粟米油、橄欖。
‧鉻 ：全穀麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔、青椒、蘋果、芹菜。
‧氟 ：多種蔬菜、茶、加氟的食水。
‧硒 ：全穀、花椰菜、小麥草、蒜、黃瓜、菇類、蘿蔔、酵母。
‧矽 ：小麥草、蕃茄。
每週素食一天開始 (民政事務局副局長許曉暉)
最近朋友聚會，談起氣候變化，大家不約而同都希望從自己和家庭開始，與地球活出融和。
我們每人每天，其實都可以在日常生活習慣裡為地球出一分力，例如少用冷氣、珍惜用水、垃圾分類、減少用紙、自備購物袋、使用天然清潔劑等。在飲食方面，可以做的亦不少，像低碳煮食、自備餐具、不時不食、奉行多菜少肉甚至素食等，都是與大自然共融的做法。
當然，在民以食為天的華人社會裡，要貫徹素食並不容易。為了響應民政事務總署「繽Fun融和社區活動」活出融和的口號，加上近日在友人互相鼓勵下，開始相約每週素食一天。實行了個多月，並沒有想像中困難。具體做法是：每週挑一天午膳由自己點菜的日子，當天享用簡單早餐，中午跟共膳賓客或朋友提議大家吃得清淡點，晚上若有會議或活動，乾脆只喝點飲料，回家後才吃點白粥青菜。
對於每餐無肉不歡的朋友，可先從多菜少肉開始，然後才向「每週素食一天」進發。身邊初嘗素食的友人，感覺這個月以來，越來越神清氣爽，內心多了一分恬靜寧謐，一些更意外減掉二、三公斤體重，格外感到欣喜。
活出融和，食得清淡，自己身、心、靈也有所得，何樂而不為？
民政事務局副局長許曉暉
2010年7月14日
https://www.forum.gov.hk/b5/resource/under_secretary/23.asp
1. 動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用急劇異常，從而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的身體組織。
2. 肉類烹燒烤炸的過程，會產生多種極強的致癌物質。
3. 肉類中的化學添加物（硝酸鹽等）及食肉者腸內微生物的變異，是致癌的重要原因。
4. 肉類中農藥、殺蟲劑等各種人工化學毒害物質的殘留量，比蔬果類至少高出十三倍。
5. 肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等大量生化致病毒物。
6. 動物本身就患有多種疾病（不包括各種人類未知疾病）、傳染病。
7. 動物屍體腐敗產生的屍毒會使食用者中毒。
8. 肉類富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風、風濕痛、關節炎等病變的主因。
9. 肉類因缺乏纖維而造成排泄困難、便秘，間接加重臟腑消化系統受毒素侵害的程度。
10. 動物脂肪的累積，造成心臟、血管病變，而罹患高血壓、心臟病、中風、血栓等。
素食者最強有力的一個論點，就是肉食與心臟病之間的關係。
在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個人之中就有一個死於心血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也低。美國政府因此設立了一個「心臟病病因研究委員會」，以研究能 遏止這種病的生活指導原則。
這個委員會的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動物類食物）所攝取的熱量，應少於總熱量的百分之十。
報告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及豬油、牛油、羊油等動物性油脂。報告中更進一步的建議：吃東西要節制，必須少吃富於飽和性脂肪的食物，對高膽固醇的食物也要嚴格節制，包括肝之類的動物器官、蛋類以及貝殼類的海鮮。
「美國醫藥學會」會刊在一九六一年就曾報導：「素食至少可以預防百分之九十到九十七的心臟病。」
我們的消化系統並不適合於吃肉，因此肉食者經常抱怨排泄困難。肉類，由於纖維質極少，所以它在消化管道中移動得非常緩慢 （比起穀類與蔬果食物要慢約四倍），因此在我們的社會之中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多最新的研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質，只能從恰當的植物類食品中得到。
與肉類相形之下，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維，而這種物質正足以有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖症等。
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肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅肉約含有十四公克的尿酸。
一位美國醫生曾將肉食者與素食者的尿液加以分析，發現：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。隨着年齡漸長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效作用時，腎臟病也就隨之產生。
當腎臟無力再處理因食肉所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海綿一樣將它的水分吸乾後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裏，痛風、風濕痛、關節炎等癥狀就產生了，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。
現在許多了解疾病真相的醫生對於罹患上述病症的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴格限制他們的食肉量。
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動物的疾病
肉食者所面臨的另一項危險就是：動物經常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。當動物身體的某一部分長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是被拿到市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉裏做成「熱狗」、火腿或餡料等食品。
美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有兩萬五千頭患有腫瘤的牛屍被拿到市場販賣。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟來餵魚，魚也會得癌症。科學家說：集約化養殖廠的動物沒有一隻是健康正常的，這話已成為事實而非危言聳聽的誇張。
聞樂格Dr. J.H. Kellog是一位有名的素食醫生，當他坐下來吃素食晚餐時曾說：「在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！」
屍毒
當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素。不像植物，細胞壁堅硬且循環系統單純，腐敗很緩慢（讀者可在家中掛一塊生肉和一個蘋果或其它蔬果，自行觀察，便能明白）。很快，在肉類中一種名為「屍毒」的變性物質就形成了。由於屍毒會在死亡後立刻釋放，所以肉類、魚類、蛋類及動物類食品有一個共同的性質：很快就會腐敗分解。動物被屠殺後，經存放、冷藏，然後運送到肉店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時，我們可以想像這份晚餐已經腐壞到了什麼程度。
正如我們所了解的，人類的消化系統先天就不適合用來消化肉類。所以肉類在腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能全部通過人體（素食只要一天半就可以全部通過），在這期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由於它的易腐敗性，會令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。
英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件後，警告家庭主婦們：「處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生。」通常有毒的微生物即使經過高溫烹飪也不會被消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，可想而知，它必然就成了感染的來源。
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