先天知命六壬仙道壇

香港食物安全中心建議，用流動清水沖洗蔬果，並用清水浸泡蔬果一小時再用清水沖洗，或可用滾水焯菜一分鐘，並倒掉焯過蔬菜的水。進一步可去掉蔬菜外葉，或削去蔬果外皮。

Q1 隨便洗一兩下得唔得？

隨便沖洗對減少農藥效果較低，最重耍是以流動清水多洗幾次，可以的話並用刷子刷去蔬果表面的農藥。

Q2 浸水定沖水較好？

最好先浸後沖。洗菜前先浸泡，有助水溶性農藥溶於水中，但浸後一定要再沖洗。

Q3 浸水會流失營養？

浸泡只會令極微量的維他命及礦物質流失，反而高溫烹調才是導致營養流失的主因。

Q4 想食生果外皮(如蘋果)可以點洗？

用刀刮走蠟面才沖洗，方便洗走蠟下層的農藥。凹入的部分較易藏有農藥，可切掉或擦乾淨。

坊間洗菜法逐個評(浸大化學系講師麥嘉慧博士)

鹽加水：

或有輕微殺菌功效(視乎濃度)，但對去除農藥沒特別幫助。

醋加水

醋中酸性有效去掉蔬果表面的蠟質，方便洗走蠟下層的農藥。

洗米水

純粹老一輩慳水的做法，沒有特別功效，洗米水不乾淨的話反而越洗越污糟。

茶籽粉加水

可去掉水洗不走的油溶性農藥，但浸後要徹底洗淨。

柑桔油：

同樣可洗走油溶性農藥。

洗潔精/肥皂

同樣可洗走油溶性農藥，但很多蔬菜表面有孔，或會吸進不宜食用的洗潔精。

蔬果清潔劑

同樣可洗走油溶性農藥，但未有科學文獻證實它對人體無害並適宜食用，其去農藥效果亦成疑。

其他方法

如梳打粉、啤酒(及可食用酒精)、過濾水，甚至小麥草汁，去除農藥功能不比清水好。

麥嘉慧博士：「外國機構如FDA都建議，洗菜用清水已足夠，洗多幾次已能大大減少農藥，唔需要額外『加料』！」

希望食得安全除了選擇有機菜外，買「冇機菜」時，記住不時不食！夏天食瓜，冬天食菜，因為不當造的作物需施加更多農藥！

2014.5月由美國Environmental Working Group(EWG)公布的殘餘農藥排行榜：

10大殘餘農藥最多：

1. 蘋果
2. 士多啤梨
3. 提子
4. 西芹
5. 蜜桃
6. 菠菜
7. 甜椒
8. 桃駁梨
9. 青瓜
10. 車厘茄

10大殘餘農藥最少：

1. 牛油果
2. 粟米
3. 菠蘿
4. 椰菜
5. 雪藏豌豆
6. 洋蔥
7. 蘆筍
8. 芒果
9. 木瓜
10. 奇異果

完整列表：www.ewg.org/foodnews/list.php

2007年，全球使用24億公斤農藥，重量相等於18.4萬架雙層巴士。市面上有過千種農藥，主要為除草劑、殺蟲劑、殺菌劑。農場以外，公園、花圃、草地、高球場等都有使用。有測試發現9000多人中，所有人的血液和尿液樣本含有農藥，1人身上平均有13-23種農藥，大部分來自食物。常見農藥：三苯基氫氧化錫、三乙膦酸鋁、噻苯隆。

農藥的毒害：

►毒害神經系統 – 若胎兒時期經母體接觸較多農藥，這些小孩智力發展較慢，過度活躍症表現較多。長期接觸農藥的人，患上柏金遜症的風險較高。

►干擾荷爾蒙分泌 – 有超過50種農藥活性成分為內分泌干擾物，易引致心血管疾病、糖尿病、癡肥、不肓、過早發育、腦退化、過度活躍症、癌症等疾病。

►可致癌 – 和農藥有關的癌症包括腦癌、乳癌、血癌、淋巴癌、前列腺癌等。

►毒性經母體傳給胎兒，可致畸胎或流產

►生殖能力下降

資料來源：Weekend weekly "Go Green"#765