不吃肉營養何來
2011年09月02日
有一位讀者化療後，希望按照我介紹的「癌症的飲食」去實行沒有肉的養生膳食，她把願望請教醫生，醫生朝她的臉扔下一句話：「不吃肉營養從什麼地方來？一定要吃肉！」大部分的醫生都不是營養師，他們不瞭解。比如杏仁，我已經介紹過：「每 100克杏仁中含能量 514大卡，是牛羊肉的 4倍，但妙在，它增加體能的同時卻不增加體重。每週至少食一次杏仁的人比不食杏仁的人患心臟病的比率低 25％，每週食 5次杏仁的人比每週一次也不食的人患心臟病的比率低 50％。」
又比如芝麻，據《神家本草經》記載：「芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身」。據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的 2倍，還含有維生素 A、 D及豐富的 B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達 54％。
又比如核桃， 1斤核桃仁相當於 5斤雞蛋或 9斤牛奶的營養價值，對食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等有抑制作用，對癌症患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。又比如洋葱及大蒜的營養成分，已經被確認在預防和控制癌症、二型糖尿病、心血管疾病、高血壓等疾病方面，具有相當高的價值。反觀動物蛋白質，對癌細胞是控制還是鼓勵？肉類蛋白質，進到癌症病人身體以後去了什麼地方？明天繼續。
（摘自嚴浩專欄）
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