先天知命六壬仙道壇

1. 殺蟲劑（農藥）

吃肉是食物鏈中的最後一環。在自然界，食物的攝取，可以用食物鏈加以說明：植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持生命，動物吃植物，大動物（人類）吃小動物。

現在，全世界的農田大都用有毒的化學物品（殺蟲劑與化肥、生長激素等）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就保留在吃植物與草的動物身上。例如，農田裡噴DDT做為殺蟲劑，這是種強烈的毒藥，科學家認為它足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。
DDT及其它類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。

因此，當牛吃草或飼料時，不論它們吃 下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內。所以當你吃肉時，你把DDT的精華，以及累積在動物體內的其它有毒化學物質都進了你的體內，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素高度富集的最後吸收者。

愛荷華州立大學所做的實驗顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。大多數人體中積累的DDT都是來自於食物中的肉類。

2. 荷爾蒙和抗生素

肉類中的毒素並不僅止此。為了加速動物的成長、肥胖，以及改進肉的色澤、口感，提供肉類的動物往往被迫吃下大量的化學物質。為了得到最大產量的肉以牟取最高的利潤，動物們被強迫餵食、注射：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑，以及化學混合飼料以刺激生長。

紐約時報曾經報導：「掩蓋着的污染毒害，對於肉類攝取者是一個相當大的潛在危機。

殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素 以及其它的化學物品都是『隱藏殺手』。一九七一年七月十八日這些化學藥品大多被認定為致癌物。而且事實上，許多動物，在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。」

當農田被改成動物飼養場後，大多數動物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是凄慘的死亡。

芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形：「其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長：服藥、強迫餵食，它們在狹小的籠子裏狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長大些，就遷移到底下一層的籠子裏，如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。」像這種不自然的生長過程，不但把動物體內生化平衡狀態破壞，同時也扭曲了它們天然的習性。

而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必因無知食用它們而在所難免。

節錄自美國政府官方網站信息

最近一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症研究領域引起巨大震撼。
這個報告指出：這群素食者罹患癌症的比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人比較，各類癌症在這群人身上發生的比例，顯著地減少了。

報告最後說：「他們顯然可以活得更長。」

最近一個有關美國加州摩門教徒的報告也指出：「這個團體中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。」摩門教徒便是以極少吃肉為其特色。

下面略述幾個簡單而易理解的原因：

1. 苯基嘌呤
你可知道二磅多一點（約1公斤）的炸牛排，所含的致癌物質：苯基嘌呤，和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗證明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（亦稱血癌或骨癌）！!

2. 甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成「甲基膽菲」，而烹調肉類一般常常需要熱至高溫（植物油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將 這種物質供給小動物就會使其罹患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質敏感，而增加其患癌的機會。

3. 化學添加物
另外一點是大家都知道的「化學添加物」。動物的肉存放時間不長，就會自然腐變成病態的青灰色。肉商為了不使它們「難看」，於是就在肉裏加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來不斷有報告指出：這些東西多是致癌物質。在田納西國立歐克瑞則實驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：「含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。」

4. 肉食致癌
英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，產生的化學物質被認為會導致癌症。這也說明了為什麼腸癌在以肉食為主的地 區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃百分之二十的肉，得腸癌的比例在全世界也是名列前茅。

節錄自美國政府官方網站信息

食素當然是夠營養！大家不妨參考一下以下資料：

素食與葷食營養成分比較簡表 (單位：每100克含量)

由於動物被殺之前的極度恐懼和巨大痛苦，使體內的生化作用產生了極大的變異，致使毒素遍布全身，屍體完全被毒化。

根據大英百科全書的記載，動物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液與身體組織之內，因而提出中肯的見解：「若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。」

正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產生極大的生化異變。

當它們見到同類慘遭屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素，會異常分泌，死後，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨後毒化食用者的身體組織。美國營養機構指出：動物死屍是富含大量毒素的物質。

節錄自美國政府官方網站信息

據美國哥倫比亞大學的 韓丁頓 博士一項腸道解剖分析：肉食動物小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸長，大腸亦長。

人類的大腸約有五至六呎長，且來回排列；腸壁不平滑，且重疊一起，適於素食而不宜肉食的。

因為肉類的纖維少，經消化後剩下的殘渣，在人類較長的腸子裡停留過久會產生毒素，增加肝臟的負擔，會造成肝硬化及肝癌症。又肉類中有許多尿酸、尿素，會導致腎病。

再者，肉類在長腸中經過不必要的過度吸收，易造成便秘，導致痔瘡及直腸癌。

人類健康的大敵為膽固醇，而膽固醇則以動物的腦、神經、血液、膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多。若血液裡膽固醇太多，就會引起動脈硬化、心臟病、高血壓等。要防止身體逐漸趨向衰退，應避免豐富膽固醇的肉食。

如果豬牛患有癌症或癌類病症，當我們進食它們時，便有損健康；又或者，有畜牧商人，為使畜養的豬牛雞鴨不染疾病，在飼料中攙抗生素，使吃肉的人，也攝取了過多抗生素，以後若是生病，對抗生素和特效藥，會容易產生抗藥性。

降低偏高血壓，降低膽固醇，減少二型糖尿病風險；預防中風、改善動脈硬化；降低五成心臟病風險、八成心臟病手術風險；強化免疫系統、增加平均壽命高達15年，提高智商

省下高達七成的水，拯救七成亞馬遜雨林不會因畜牧而造成砍伐

世界饑荒的解決之道：多出的土地超過34億公頃，每年可省下7億多噸的穀物（約全球糧食的一半）

化解氣候危機：比生產肉品少消耗三分之二的石化燃料，美國每戶一年可減少4.5噸的碳排量，可遏止八成全球暖化

素食可健康長壽

生長在地上的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營養，又無毒素。這類食品可使血液保持鹼性（其血液清），在醫學上稱為鹼性食物。

肉類食品使血液呈酸性，故稱為酸性食物。

素食之人，血液清故，迴圈得快，身體清爽，精力充沛，富於耐力，思考敏捷，且長壽。

據法國著名化學家建德報告，他發現肉食是一種慢性中毒，因豬、羊、雞、鴨等動物在情緒緊張、生氣及恐怖時體內會產生毒素分泌物，迅速傳遍全身的微細血管及肌肉內。若這個眾生被殺，恐怖或憤怒時的毒質分泌物，殘存於血肉之中，所以食肉就等於慢性中毒。曾有人試驗，動物於憤怒或恐怖時，身體產生的毒質分泌物，用玻璃管吸出一支香煙大小的毒素，就可毒死一人。

比利時城市根特將成為世界第一個實行每周至少有一天吃素的城市。

自本周開始，每周都會有一個無肉日。在這一天，公務員和議員將選擇素食餐飲。

根特認識到畜牧業對環境的嚴重危害。聯合國的報告指出牲畜排放了近1/5的全球溫室氣體，為此根特發表了每周的素食日宣言。政府官員和政治家將首先放棄一天的肉食。

一個反對肉食的活動者說：「這是一個獨一無二的特別活動：整個城市宣稱每周有一天的素食日。”市議會說：我們是歐洲第一個，或許也是西方社會的第一個舉辦此類活動的城市 — 整個城市每周有一天吃素。策劃此次活動的市議會勞動黨會員Tom Balthazar說：“沒有任何強制性，我們只是想在這個城市提倡更健康和永續的生活方式。」

城市中所有的餐館都保證在菜單中有一道素菜，某些餐館還保證在每周四提供素食餐飲。自九月份開始，城市的學校每周四，在父母不反對的情況下將提供無肉的餐飲。另外，至少有一家醫院也願意加入。

吃純素的Wim Coenen，從事進口寵物素食，他說：“這個計劃不是強迫每一個人都成為素食主義者，但它卻可以減少我們的碳*足跡，至少可以介紹一個減少肉食消費的方法。”

另外，根特市政府還在此活動發起日之時印製了9萬份地圖，特別標示出當地最好的素食餐廳。同時還發放了素食菜譜小冊子和素食樣品。

碳* — 排放的二氧化碳。

城市發展令溫室氣體的排放量日增，不但加速全球暖化的步伐，更造成了嚴重的氣候災難。今年的聯合國報告指出，去年全球十大自然災害，中有九宗是由氣候異常所引起。為了抗暖化，近年全球焦點差不多都集中在二氧化碳的減排上，但原來最有效的抗暖對策是倡導素食。

聯合國氣候變遷小組今年便呼籲發達國家減少吃肉，為減少溫室氣體排放盡一分力。

如果每人都響應呼籲少吃一天肉，將比少開一天汽車更能達到溫室氣體減排的環保目的。

畜牧業 暖化最大的元兇之一

聯合國糧農組織指出，畜牧業是造成嚴重環境危機的三大主要元兇之一。人類為了滿足口腹之慾而大量飼養動物，卻不知道原來畜牧業是導致土地沙漠化、空氣污染、水源枯竭和污染，及生物多樣性損失的主要因素，其中最嚴重的影響，正是全球暖化。

畜牧直接造成的溫室氣體排放，主要包括運送和飼養過程中形成的二氧化碳，約佔整體農業溫室效應氣體的80%，而農業則佔全球溫室氣體排放總量的22%，和工業所佔的比例接近，比交通工具的排放量更高。

日本科學家去年七月曾公希了一項科學化的調查研究，指生產一公斤牛肉大約等於製造了三十六點四公斤的二氧化碳，相當於家中燈火通明，且開車出門三小時所排放的二氧化碳總量。

說畜牧業是全球暖化最大的兇手之一，更因為畜牧業排放的甲烷所造成。甲烷是一種比二氧化碳的暖化威力強二十一倍的溫室氣體，而全球最大的甲烷來源就是畜牧業，主要源自動物的消化過程，現時一年的排放量已多達一億噸。

70%亞馬遜森林夷為平地，圈養牲畜

為了應付全球愈來愈多的肉食消耗，畜牧業佔用了33%的全球耕地面積，甚至不惜把七成的亞馬遜森林夷為平地，圈養牲畜。大量伐林的結果是，直接削弱了樹木調節氣候、保持水土、淨化空氣、保養珍貴動物的功能。據聯合國規劃署警告顯示，全球三十三億公頃乾旱牧場中，已有73%屬於中度沙漠化，而中國境內則有十三億畝土地因此出現荒蕪及水土流失的現象。

一磅牛肉耗四萬公升水

大量飼養牲畜還會帶來耗水污染和浪費資源的問題。屠宰牲畜過程需要耗費大量水源，據統計，生產一磅牛肉需要二至四萬公升水，假如我們可以少吃一磅牛肉或四個漢堡包，所節省的水比六個月不洗澡省下的水還要多。此外，每生產一磅食用肉需消耗十六磅穀物和大豆，所以現時大部分穀物種植都是為了飼養牲畜，要養活一名肉食人士所需要的耕地足可養活二十名素食者。如果有人從今天開始改為素食，則每人可令一英畝的樹林得以保存，不用開墾成為耕地。芝加哥大學的一份報告亦顯示，美國人如果從一般的飲食習慣轉為完全素食，每個人一年將可減少排放一千四百五十八公斤的二氧化碳。

鼓勵更多人少吃肉或成為素食人士，是緩減全球暖化的有效方法，英國氣候變遷委員會甚至認為，如果在2050年以前減少全球八成的溫室效應，減少食用肉類是首先任務。

不少國家已開始把推行素食列入重要的減碳方案之一，例如台灣今年公布的「減碳十大宣言」，明確倡導「多素食，少吃肉」；擁有二百一十萬人口的俄亥俄州辛辛那提，現時已成為全美第一個鼓勵少吃肉以遏止全球暖化的城市，由政府倡導減少肉品生產，作為遏阻氣候變遷的重點工作。

大量飼養牲畜還會帶來耗水污染和浪費資源的問題。屠宰牲畜過程需要耗費大量水源，據統計，生產一磅牛肉需要二至四萬公升水，假如我們可以少吃一磅牛肉或四個漢堡包，所節省的水比六個月不洗澡省下的水還要多。此外，每生產一磅食用肉需消耗十六磅穀物和大豆，所以現時大部分穀物種植都是為了飼養牲畜，要養活一名肉食人士所需要的耕地足可養活二十名素食者。如果有人從今天開始改為素食，則每人可令一英畝的樹林得以保存，不用開墾成為耕地。芝加哥大學的一份報告亦顯示，美國人如果從一般的飲食習慣轉為完全素食，每個人一年將可減少排放一千四百五十八公斤的二氧化碳。

鼓勵更多人少吃肉或成為素食人士，是緩減全球暖化的有效方法，英國氣候變遷委員會甚至認為，如果在2050年以前減少全球八成的溫室效應，減少食用肉類是首先任務。

不少國家已開始把推行素食列入重要的減碳方案之一，例如台灣今年公布的「減碳十大宣言」，明確倡導「多素食，少吃肉」；擁有二百一十萬人口的俄亥俄州辛辛那提，現時已成為全美第一個鼓勵少吃肉以遏止全球暖化的城市，由政府倡導減少肉品生產，作為遏阻氣候變遷的重點工作。

聯合國糧農組織指出，畜牧業是造成嚴重環境危機的三大主要元兇之一。人類為了滿足口腹之慾而大量飼養動物，卻不知道原來畜牧業是導致土地沙漠化、空氣污染、水源枯竭和污染，及生物多樣性損失的主要因素，其中最嚴重的影響，正是全球暖化。

畜牧直接造成的溫室氣體排放，主要包括運送和飼養過程中形成的二氧化碳，約佔整體農業溫室效應氣體的80%，而農業則佔全球溫室氣體排放總量的22%，和工業所佔的比例接近，比交通工具的排放量更高。

日本科學家去年七月曾公希了一項科學化的調查研究，指生產一公斤牛肉大約等於製造了三十六點四公斤的二氧化碳，相當於家中燈火通明，且開車出門三小時所排放的二氧化碳總量。

說畜牧業是全球暖化最大的兇手之一，更因為畜牧業排放的甲烷所造成的全球暖化效應，幾乎是所以其他非二氧化碳溫室氣體的總和。甲烷是一種比二氧化碳的暖化威力強二十一倍的溫室氣體，而全球最大的甲烷來源就是畜牧業，主要源自動物的消化過程，現時一年的排放量已多達一億噸。

少吃肉：素食救地球

城市發展令溫室氣體的排放量日增，不但加速全球暖化的步伐，更造成了嚴重的氣候災難。今年的聯合國報告指出，去年全球十大自然災害，中有九宗是由氣候異常所引起。為了抗暖化，近年全球焦點差不多都集中在二氧化碳的減排上，但原來最有效的抗暖對策是倡導素食。聯合國氣候變遷小組今年便呼籲發達國家減少吃肉，為減少溫室氣體排放盡一分力。可是素食與減排究竟有甚麼關聯？為何說素食反而是當前最有效的抗暖對策？

如果每人都響應呼籲少吃一天肉，將比少開一天汽車更能達到溫室氣體減排的環保目的。據聯合國糧農組織（FAO）估計，畜牧業所造成的溫室氣體排放約佔全球總量18%，比全球交通運輸廢氣的總排放量還要多出五個百分點。換言之，從減少溫室氣體排放的角度來看，少吃肉比少開車更有幫助。

聚會餐點 ‧ 聰明選

常見的問題是：「午餐跟同事聚會、晚上陪朋友或客戶吃飯，總是難以挑選蔬果多的餐館該怎麼辦？」

與客戶、朋友聚會的場合，很多時候無法選擇。薇達營養師建議：把握每次挑選的時機，從現場可挑選的食物中，第一步驟首先把握「吃足五份蔬果」來補充一天所需之纖維量。若現場菜色選擇夠多，建議執行第二步驟：「再從這五份蔬果中，分別湊出五種顏色蔬果」，這樣原則是最簡單的方式。

當然，主餐最好也學會變化，變化著不同的蛋白質來源，依照不同素食的選擇，去替換豆、蛋、奶為主的蛋白質來源。比如說，中午吃素魚排主要是豆腐來源，晚餐聚會可選擇蛋類及奶類為主的蛋白來源，充分提供多元營養給身體。

外食族因為受限於餐館，所以更需要刻意去補充。若是在小吃麵攤用餐，現場多半是炒飯、麵類，鮮少有纖維，這時可幫自己多點份燙青菜、滷海帶、炒青菜，請老闆調味醬料少加，照樣也能輕鬆補充纖維質。

如果是在速食店、吃到飽的餐館，不妨用餐前加點份生菜沙拉、或至沙拉吧挑選，都是很不錯的選擇。營養師建議：生菜拉沙的醬料最好少挑千島醬，畢竟這是沙拉油製成的，過高油脂對健康不好。如果忙到沒時間正常用餐，總是在便利超商解決正餐的人，營養師建議：搭選生菜沙拉、水果。因為超商食物多半需要微波，蔬菜量更少，經常選擇超商食物當正餐的人需要多留意。

養成飲食好習慣

人都會有「慣性」去挑選自己喜愛的食物，外食族要在一天內攝取滿五份蔬果，又符合五種顏色是有些困難的，所以更應該把握每一次挑選的機會，蔬果種類來源越豐富，身體補充的營養素就更多元化。

培養好的彩虹飲食習慣，能幫身體補充多元營養素。一起來了解彩虹飲食裡蘊含哪些營養素及好處：

維生素Ａ：幫助眼睛適應光線、維持在黑暗光線下的視覺，幫助維持皮膚黏膜健康，缺乏會讓肌膚容易角質化、乾癢、夜間適應力差。

維生素Ｃ：促進膠原合成，幫助維持細胞排列的緊密性，參與體內氧化還原反應（抗氧化）、促進鐵質吸收，缺少會容易影響凝血功能、免疫力降低。

葉酸：參與紅血球形成，缺少會影響學習能力、造成貧血而影響人際關係。

鎂：維持肌肉、心臟及肌肉、神經運作，缺乏會容易緊張、肌肉無力。

你是忠於固定飲食、不喜歡變化與繽紛的飲食嗎？其實，色彩繽紛的健康飲食習慣，只要花一點點心思，就能得到多元的營養素。現在起，你也可以是健康彩繪大師！

本篇資訊轉載自《CARE樂營養》第三期，崴達國際出版。資訊提供：WEDAR。

你的飲食經常色彩繽紛嗎？依舊還是挑選喜愛的固定食物、鮮少改變？

忙碌的現代人，忙得沒有時間幫準備正餐，逐漸以外食取代。你是否也面臨吃膩了、怎麼挑都是這幾家餐館？知道要多吃蔬果、少油膩，卻無法做到？

根據遠見雜誌調查，國人外食比例高達七成，而研究發現外食中蔬果攝取量不足，會與慢性病有間接的關係，因此開始引起國內、外營養界的注意。

天天五蔬果

很多人以為「天天五蔬果」是吃到五份蔬菜水果就好了，因此有些人誤解而吃過量的蔬果造成體重問題，也有慢性患者誤解而過度攝取，衍伸高血糖問題，甚至會認為五蔬果太難，直接放棄嘗試。其實，天天五蔬果並不難，照著下列步驟一步一步來，健康飲食真的很簡單。

第一步：蔬菜3份＋水果2份

「5蔬果」是指每天攝取達到5份蔬果，等於蔬菜3份＋水果2份，並非單一的水果或蔬菜量。

第二步：五種蔬果顏色

進一步探討，這5種蔬果應有五種不同的顏色，例如──選擇三種菜，選擇：綠色菠菜、黃色甜椒、紫色茄子；兩種果，選擇：橘色柑橘、紅色番茄等，講到這，是否覺得很簡單？

彩虹飲食‧好處多多

彩虹飲食原則主要是針對「紅、橘黃、綠、藍紫、白」這五種顏色的蔬果建議，希望循序漸進先達成第一步驟中，五「份」蔬果。可以的話，則是進階到第二步驟中的五「種」蔬果。不同顏色蔬果，有不同營養素及抗氧化多酚，能提高身體免疫力與好氣色。

色彩帶來的意義

「紅色」如紅甜椒、番茄、蔓越莓、櫻桃、蘋果、菊苣等外表鮮紅，擁有熱情顏色的蔬果，含有茄紅素(抗氧化物的一種)、多酚等，能保護心臟、減少癌症風險。

「橘黃色」如胡蘿蔔、金針、南瓜、玉米、地瓜、柑橘、鳳梨、木瓜等，含有類胡蘿蔔素(也是抗氧化物的一種)，對眼睛、心血管循環有幫助。

「綠色」如綠葉蔬菜花椰、青椒、芹菜等，含有豐富葉黃素、鎂、葉酸及Ｂ群，能消除疲勞，對眼睛、新陳代謝都好。

「藍紫色」如藍莓、葡萄、茄子、黑木耳、紫菜、海帶等含有花青素(抗氧化的一種)，主要能提高體內抗氧化力、預防慢性疾病。

「白色」如白蘿蔔、苦瓜等，能提升免疫力、降低疾病發生率。